Clube dos Pescadores de Piabas & Cia
Ingredientes:
1 kg de dobradinha
3 tomates sem semente e pele
2 cebolas médias picadinhas
1 pimentão grande picadinho
4 dentes de alho
1 molho de cebolinha com salsa
1 colher de pimenta calabresa
2 pimentas de cheiro(do norte) se encontrar... dedo de moça sem as sementes
sal a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa cheia)
1 xícara de óleo de soja misturado com azeite de oliva
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 cebola
Açafrão uma colher de sobremesa rasa
Modo de preparar:
Lave a dobradinha com muita água e limão tirando toda a gordura e as pelancas. Deixe de molho em água fria com limão por mais ou menos uma hora. Escorra a água, lave novamente e escalde a dobradinha em água fervente por 3 minutos. Deixe esfriar e corte em tirinhas de dois centímetros. Em uma panela de pressão, refoque a cebola e o alho no azeite. Acrescente o açafrão e deixe dourar um pouco, acrescente a dobradinha deixando "tomar gosto", em seguida coloque a metadade dos tomates e pimentão picado, pimenta do reino, sal e 3 copos de água. Tampe a panela e deixe por 30 minutos chiando. Abra e coloque o resto do tempero, menos a salsa e cebolinha, e um pouco de água se precisar. Deixe na pressão mais um pouco até o ponto "al dente". Desligue o fogo e jogue a salsa e a cebolinha por cima após desligar. Se você não for mão pelada, entenderá esta receita e não deixará queimar, além de fazer as correções que sempre são necessárias.