Clube dos Pescadores de Piabas & Cia
Esta receita remonta dos tempos dos escravos e não deixe de degustá-la na época do Pequi.
Ingredientes:
Uma galinha bem gorda
Um quilo de pequi cozido na água com um pouco de sal
Três xícaras de arroz lavado
Pimenta de cheiro
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
Vinagre
Um colher de sopa rasa de açúcar
Faça um preparado de tempero com os seguintes ingredientes
. Dois dentes de alho
. Uma cebola bem picadinha de preferência ralada
. Tomilho fresco picadinho
. Alecrim fresco picadinho
. Sálvia fresca picadinha
. Sal a gosto
. Duas Pimenta dedo de moça picadinha, não esqueça de tirar
a semente e a parte branca interna pois é ai que ficar o ardume.
Modo de preparar:
Ponha para cozinhar o Pequi na água com
sal. Não jogue a água fora será aproveitada no cozimento
da galinha.
Limpe a galinha reservando a sua gordura. Corte a galinha em pedaços
menores, um pouco maiores do que o frango a passarinho. Frite a banha da galinha
para aproveitar a sua gordura, despreze os torresmos. Refogue o arroz na gordura
da galinha (não coloque água). Quando o arroz estiver refogado,
escorra a gordura e reserve o arroz. Na gordura escorrida do arroz, queime o
açúcar e refogue a galinha, quando a galinha estiver bem douradinha
acrescente o vinagre. O vinagre entra aqui para realçar o sabor da galinha
puxar o sabor. Acrescente o tempero preparado, deixando mais um tempinho no
fogo.
Coloque aos poucos a água do pequi, que a esta hora já deverá
estar cozido. Quando a galinha estiver bem cozidinha, acrescente o arroz e vá
colocando água até o arroz ficar ao ponto de "al dente",
acrescente os pequis prove o sal e a pimenta.
Sirva na própria panela e não esqueça mais uma vez da danada
da cachaça .
PS.:
Para congelar o Pequi faça o seguinte procedimento:
Afervente o pequi por dois minutos, sem sal, coloque em água gelada para
interromper o cozimento e faça saquinhos das quantidades desejadas. Ponha
para congelar, sem este procedimento o pequi ficará amargando. Com isso
você terá pequi o ano inteiro.